šiek tiek japoniško skonio..

idėja vištienos troškiniui

Pagalba Jūsų kulinarinei fantazijai

 

Vištiena saldžiarūgščiame padaže

300 g vištienos krūtinėles be odos;

 1 baltymas;

 ½ puodelio kukurūzų krakmolo;

 druskos, juodųjų pipirų. 1 raudonoji paprika;

 1 vidutinė morka;

 1 nedidelis svogūnas;

 1 konservuotų smulkintų ananasų skardinė;

Padažui:
½ puodelio acto;

 1/3 puodelio cukraus;

 ¾ puodelio apelsinų sulčių;

 ¾ puodelio ananasų sulčių (iš konservuotų ananasų);

 ¾ puodelio pomidorų padažo ar kečiupo;

 2 š. kukurūzų krakmolo.

Vištienos krūtinėlę supjaustyti nedidelėmis juostelėmis, merkti į paplaktą kiaušinio baltymą, apvolioti krakmolo, druskos ir juodųjų pipirų mišinyje ir apkepti aliejuje, kol įgis auksinį atspalvį. Išimti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.

Svogūną, papriką supjaustyti, morką sutarkuoti burokine tarka. Nedideliame aliejaus kiekyje apkepti svogūnus su morkomis, kol suminkštės, tada suberti papriką ir dar truputį pakepti.

Padažui skirtus produktus (išskyrus truputį sulčių ir krakmolą) sumaišyti ir užvirinti, tada apie 10 min pavirti, sudėti ananasus, daržoves, vištieną, užpilti krakmolą, išleistą sultyse, ir pakaitinti kol sutirštės.

Sūrio quesadilla

Vienam valgytojui:

lašelio aliejaus
tortilijos 
poros šaukštų mėgstamo tarkuoto sūrio

Pasirinktinai:

termiškai apdorota mėsa (labai tinka virta/kepta vištiena)
svogūnų laiškai
pomidorai ir bazilikas
virtos/konservuotos pupelės
špinatai
avokadas
grybai
sūdyta lašiša
visokio plauko pipirai
bet kas

Procesas:

Susmulkinam priedus (jie turi du tinkamumo kriterijus: 1) turi būti jau tinkami valgyti, mat kepimo laikas per trumpas, kad spėtų daugiau nei tik įkaisti – jei norit pusryčių su brokoliais, tai pirmiau juos apvirkit ir panašiai; 2) jūs turit juos mėgt, nes čia vienas tų atvejų, kai valgai būtent tai, ką įdedi (priešingai nei kokie nors moliūgų sausainiai ar trintos sriubos)) ir sutarkuojam sūrį. Šitą rinktis reikėtų gerai besilydantį. Dar visai sveikintinas reikalas – paeksperimentuoti su kelių rūšių sūriais išsyk.

Keptuvę ištepam lašeliu (tiesiogine šio žodžio prasme) aliejaus ir leidžiam įkaisti vidutiniškai kaitriai. Guldom į ją tortiliją ir pakaitinam dešimt sekundžių. Apverčiam. Dar dešimt. Sumažinam kaitrą (šito reikia tam, kad tortilija nepradėtų degt dar sūriui neišsilydžius) ir dedam priedus bei sūrį. Dar prieskonių, jei jaučiamas poreikis. Visa tai derėtų paskirstyt po visą tortiliją, bet taip, kad sūris neturėtų tiesioginio kontakto su keptuve – svils ir panašūs negerumai.

Kai sūris išsilydo, tortiliją sulenkiam pusiau, mėnulio delčioje (čia kad būtų galima valgyti ir tiems, kurie delčios dietos laikosi, chi chi) formą išgaudami. Lengvai paspaudžiam, kad suliptų, bet įdaras per kraštus verstis nepradėtų. Dar po kokią minutę kitą iš abiejų pusių apkepam, nelygu, kokio traškumo pageidaujama. Kuo trumpiau, tuo minkštesnis variantas pavyks.

Vištienos enchilada‘os pomidorų padaže

 

4 sočioms porcijoms reiks:

šlakelio aliejaus
2 svogūnų
3-4 skiltelių česnako
šaukštelio maltų čili pipirų
2 šaukštelių kumino
800 g smulkintų konservuotų pomidorų (dvi standartinės skardinės)
100 ml vandens
3 šaukštų pomidorų pastos (arba padažo)
nubraukto šaukšto cukraus 
druskos
pipirų
400 g vištienos krūtinėlės
8 tortilijų
150 g sūrio

Procesas:

Susmulkinam svogūną ir česnaką. Didelėj keptuvėj įkaitinam porą šaukštų aliejaus, sudedam svogūną ir maišydami kepam, kol tasai praranda spalvą ir suminkštėja. Suberiam smulkintą česnaką, čili (jei jūsų skrandžiai labai jautrūs aštriam maistu, užteks pusės šaukštelio) ir kuminą. Intensyviai darbuodamiesi mentele kepam 20-30 sekundžių.

Į keptuvę supilam konservuotus pomidorus, vandenį ir pomidorų pastą. Dedam cukrų (jau esu minėjus – jis labai geras pomidorų draugas), nepagailim druskos ir piprų. Neišsigąsdam, jei padažas atrodo ganėtinai stipraus skonio – nieko nedėsim į mėsą, o ir tortilijos pačios savaime yra ganėtinai blankaus skonio. Troškinam laiks nuo laiko pamaišydami ir mentele patrindami – mums reikia, kad pomidorai kiek įmanoma labiau koše pavirstų. Po 5-7 minučių į keptuvę sudedam vištieną. Ji turėtų būti padalinta vos į keletą didelių gabalų, smulkinsim paskui, dabar mūsų tikslas – ją termiškai apdorot, leidžiant sugert į save padažo skonį ir aromatą. Keptuvę uždengiam ir troškinam 15-20 minučių.

Kai jau vištiena tinkama valgyti, traukiam ją iš padažo ir padedam kur nors atvėst. Keptuvę nukeliam nuo viryklės ir iš padažo išgriebiam tirštąją dalį, t.y., svogūnus ir koše nevirtusius pomidorus. Nereikia šito daryti labai kruopščiai, tiesiog padalijam keptuvės turinį pusiau, vieną pusę palikdami kiek įmanoma tirštesnę. Paliekam viską ataušt.

Kepimo formą, kuri yra tinkamo dydžio 8 susuktoms tortilijoms meiliai susiglaust, ištepam aliejum. Įjungiam orkaitę – 200 laipsnių. Sutarkuojam sūrį.

Vištieną supjaustom nedideliais kubeliais ir sumaišom su padažo „tirščiais“ bei puse sūrio. Imam tortiliją, ant jos juostele išdėliojam maždaug vieną aštuntąją įdaro ir lengvai spausdami susukam į ritinį. Guldom į kepimo formą ir procedūrą pakartojam dar septynissyk. Šaunam į orkaitę dešimčiai minučių, kol tortilijų paviršius truputėlį parus.

Traukiam iš orkaitės ir viršų padengiam padažo sluoksniu. Jis turi tortilijas paslėpt, tačiau nenuskandint. Pabarstom sūriu, uždengiam folija ir grąžinam į orkaitę. Po 20 minučių folijos stogą nuimam ir kepam dar dešimt. Patiekiam su šviežiom daržovėm ir pamąstom, kad čia labai tinkamas rudeniui maistas. Skanaus.

Greita itališka pomidorų sriuba

2 asmenims

100 gr ryžių 2 x 400 gr skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse

 ½ vidutinio dydžio svogūno

2 skiltelės česnako

1/2 arb. šaukštelis baziliko

1 valg. šaukštas cukraus

1 arb. šaukštelis druskos

3 valg. šaukštai aliejaus

¼ arb. šaukštelio anyžiaus arba pankolio sėklų (nebūtinai)

Aštrios paprikos žiupsnelis (ant peilio galo)

Šviežio baziliko arba petražolės papuošimui

1. Nulupkite svogūną ir česnaką. Atidarykite pomidorų skardines. Šalia viryklės pasidėkite prieskonius, aliejų, druską ir cukrų.

2. Ryžiai šiai sriubai verdami atskirai. 100 gr ryžių – tai apytiksliai 3 saujos. Tiek ryžių sudėkite 2-3 litrų talpos indą ir kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu. Paskutinį kartą puodą pripilkite artipilnį. Uždenkite dangčiu ir uždėkite ant stiprios ugnies.

3. Nusilupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną

4. Įkaitinkite keptuvę. Ji turi būti pakankamai gili, kad vėliau savyje sutalpintų dvi pomidorų skardines. Tinka ir mažas puodas. Supilkite aliejų ir leiskite jam įkaisti. Karštumą galite patikrinti įmesdami mažą gabalėlį svogūno. Jei jis čirška, aliejus įkaitęs – drąsiai meskite į keptuvę likusius svogūnus ir česnakus. Sumažinkite ugnį iki vidutinės.

5. Patikrinkite, ar užvirė ryžiai. Jei taip, įmeskite gerą žiupsnį druskos.

6. Atidarykite pomidorų skardines. Keptuvė dabar yra jūsų pagrindinis dėmesio objektas. Stebėkite, kad nesudegtų svogūnai ir pastoviai juos pamaišykite. Iškepę svogūnai turi tapti gelsvi ir permatomi. Nuo kepimo pradžios tam reikia apie 7-10 minučių.

7. Pomidorus kartu su sultimis supilkite į keptuvę. Bandykite nusipirkti smulkintus pomidorus. Jei gavote tik nepjaustytus, prieš dėdami į keptuvę perpjaukite juos per pusę. Vėl padidinkite ugnį. Viską užvirinkite.

8. Patikrinkite ryžius. Ryžių virimui aš neturiu nustatyto laiko. Mano ryžių sėkmės receptas – daug vandens puode. Todėl ryžius pastoviai ragaukite ir nuo ugnies nuimkite, kol ryžiai bus dar šiek tiek kietoki. Nusunkite, uždenkite dangčiu ir padėkite. Nuo susidariusios šilumos ryžiai galutiniai išvirs. 9. Į keptuvę suberkite cukrų, druską, baziliką, pankolius, pipirus. Pavirkite 5 minutes. Išjunkite. Jei mėgstate trintas sriubas, susmulkinkite viską trintuve tiesiog keptuvėje (tik ne tefloninėje). Jei ne, palikite, kaip yra.

10. Į lėkštę įdėkite porą šaukštų ryžių ir juos užpilkite sriuba.

Varškės pyragas su įdaru

Ingredientai:

Pyrago pagrindui:

100 g margarino VILNIUS kepiniams
50 g cukraus
1 kiaušinio trynio
1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
80g miltų

Įdarui:

500 g varškės
100 g cukraus
1 citrinos žievelės
1 pakelio vanilės
3 kiaušinių
1 šaukštas krakmolo
200 g slyvų uogienės arba šviežių slyvų (be odelių ir kauliukų) sutrintų su cukrumi

Pyrago viršui:

150 g kokoso drožlių
70 g cukraus
100 g margarino VILNIUS kepiniams

Gaminimas:

Pyrago pagrindas:

Margariną išsukame su cukrumi, įmušame kiaušinį, beriame kepimo miltelių arba "užgesintos" sodos ir gerai išmaišome. Nuolat maišant, suberiame miltus. Tešla turi gautis panašios konsistencijos kaip minkštoms bandelėms.

Tešlą supilame į paruošta 20-25 cm skersmens kepimo formą ir paliekame šaldytuve 30 minučių.

Įdaro gaminimas:

varškę sumaišome su cukrumi, susmulkinta citrinos žievele, vanile, kiaušiniais ir krakmolu. Viską gerai išmaišome.

Pyragas:

Ant tešlos užtepame sluoksnį slyvų uogienės, sukrečiame varškės masę, skirtą įdarui, na o viršų pabarstome trindami tarp pirštų kokoso drožles, sutrintas su kietu margarinu ir cukrumi.

Pyragą kepti reikia 180 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą, todėl pyrago viršų reikėtų uždengti folija. Po 40 minučių folija galima nuimti, kad gražiai pagelstų pyrago viršus.